Блюда из птицы (курица, утка, индейка)


Блюда из птицы (курица, утка, индейка)

Полезные советы из книги: При делении вареной или жареной тушки на порционные куски ее рубят вдоль грудной кости на две продольные части, затем отделяют ножки и крылышки с прилегающим к ним мясом, а грудку разрубают в поперечном направлении на нужное количество порций. У крупной тушки ножки разрубают на две части. Чтобы из старой курицы приготовить жареное блюдо, ее надо предварительно сварить, затем разделить на порционные куски, смочить каждый кусок в разведенном водой яйце, обвалять в сухарях и обжарить. Мясо старой птицы будет мягким и сочным, если за час до приготовления опустить тушку в воду с уксусом. С этой же целью тушку птицы рекомендуется натереть изнутри и снаружи соком лимона. Чтобы при жарке у птицы получилась румяная корочка, перед приготовлением ее рекомендуется смазать сметаной.

Книжная инфа
Автор публикации:Грошев Д.
Язык публикации: Русский
Жанровый вектор:Кулинарная литература
Год выпуска в свет: 2003
Издательство: М.: РИПОЛ
Предоставленный формат публикации: pdf
Размер залитого архива залитого файла: 35 мб

Купить печатную версию на LITRES

Категории